Kukuruz obiluje prehrambenim vlaknima koja snižavaju holesterol, folnom kiselinom, koja cuva krvne sudove, i vitaminom B1, važnim za dobar rad mozga. Tokom kuvanja ili pecenja kukuruza oslobadaju se molekuli koji štite organizam od štetnog uticaja slobodnih radikala. To povecava antioksidativnu moc ove žitarice, koja štiti od raka, bolesti srca, katarakte i Alchajmerove bolesti. Iako u kukuruzu možemo uživati tokom cele godine, onaj koji jedemo s pocetkom jeseni sadrži najviše hranljivih materija. Uvreženo mišljenje da je sirovo povrce zdravije od kuvanog ne važi za kukuruz. Prilikom termicke obrade kukuruza oslobadaju se molekuli s antioksidativnom aktivnošcu, što povecava njegove zaštitnicke moci.
| 
